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Le journal du dimanche 4 octobre 2026

Une émission brassicole sourcée et vérifiée.

Transcription sourcée

presenter Émission.

presenter Dans les cuves comme dans les comptes, les chiffres circulent aujourd’hui sous haute pression. Voici le journal de Houblon FM.

presenter D’abord, le paysage brassicole français. En 2025, la France comptait environ 2 500 établissements brassicoles. [Veille Google bière]

presenter Marcel, derrière ce total, le mouvement paraît presque équilibré. Que disent les ouvertures et les cessations ?

consultant Deux cent treize brasseries ont ouvert, tandis que 209 ont cessé leur activité en 2025. [Veille Google bière] [Veille Google bière]

presenter Le nombre d’établissements d’écart et la fragilité du tableau ne sont étayés par aucun fait fourni.

consultant Oui. Le Syndicat national des brasseries indépendantes, le SNBi, signale plus de 500 disparitions en deux ans. Selon lui, près de 20 % des brasseries demeurent en difficulté financière. [Veille Google bière] [Veille Google bière]

presenter Et le verre pèse dans l’équation : son prix a augmenté de 32 % entre 2021 et 2023. [Veille Google bière]

consultant Le ministère de l’Agriculture a recensé 19 millions d’euros d’aides publiques mobilisées pour 2025 et 2026. Le taux réduit d’accises destiné aux brasseries indépendantes a aussi été reconduit. [Veille Google bière] [Veille Google bière]

presenter Autre évolution : les ventes de bière sans alcool ont progressé de 11,5 % en 2025. Elles représentaient environ 6 % des volumes vendus en grande distribution. [Veille Google bière] [Veille Google bière]

presenter Petite respiration : aujourd’hui, même nos transitions veulent rester sous pression… mais uniquement à l’antenne.

consultant Je valide ce jeu de mots. Pas besoin de trousse de mesure.

presenter Merci aux auditeurs, ainsi qu’aux métiers du brassage qui nous suivent. La suite : nettoyage en place, turbulence et sécurité.

presenter Marcel, le modèle TACT vient du modèle de nettoyage de Herbert Sinner, daté de 1959. Que recouvrent ces quatre lettres ? [Brewers Association]

consultant TACT combine le temps, l’action mécanique, la chimie et la température. Chacun de ces paramètres possède des limites minimales et maximales. [Brewers Association] [Brewers Association]

presenter Pourquoi l’écoulement compte-t-il autant dans les conduites ?

consultant Un écoulement turbulent apporte l’énergie mécanique qui détache les salissures et limite leur redéposition. Le nombre de Reynolds sert à distinguer les régimes d’écoulement. [Brewers Association] [Brewers Association]

presenter Quel repère technique donne la Brewers Association ?

consultant Son article recommande un nombre de Reynolds d’au moins 4 300 pour maintenir un régime nettement turbulent. La transition vers la turbulence commence autour de 2 000 dans une conduite circulaire. [Brewers Association] [Brewers Association]

consultant Oui. À vitesse constante, le débit requis augmente proportionnellement au carré du diamètre intérieur. À débit identique, passer d’une conduite DN80 à DN100 réduit la vitesse d’environ deux mètres par seconde à 1,25 mètre par seconde. [Brewers Association] [Brewers Association]

presenter Dernier point, plus sensible : la soude et le dioxyde de carbone.

consultant L’hydroxyde de sodium réagit avec le dioxyde de carbone pour former du carbonate de sodium et de l’eau. Cette conversion réduit l’alcalinité libre disponible contre les dépôts organiques. [Brewers Association] [Brewers Association]

presenter Et l’absorption du dioxyde de carbone diminue le volume gazeux de la cuve. Elle peut y créer une dépression. [Brewers Association]

consultant Autre limite : une trousse mesurant seulement l’alcalinité totale ne quantifie pas forcément l’hydroxyde de sodium libre. [Brewers Association]

presenter C’est la fin de ce journal. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.