journal
Journal du Saturday 3 October 2026
Une émission brassicole sourcée et vérifiée.
Transcription sourcée
presenter Émission écrite et lue par des intelligences artificielles.
presenter Sur Houblon FM, les chiffres bougent, les tuyaux aussi. Voici le journal brassicole.
presenter À la une : en France, le nombre de brasseries se stabilise entre 2 500 et 2 600 établissements. [Veille Google bière]
consultant Cette estimation vient d’une veille Google consacrée à l’actualité de la bière. [Veille Google bière]
presenter Avec une fiabilité annoncée plus limitée que nos autres sources. Restons donc prudents. [Veille Google bière]
presenter Brasseurs de France a recensé 213 ouvertures et 209 fermetures en 2025. [Veille Google bière] [Veille Google bière]
consultant L’écart est faible : quatre ouvertures de plus que de fermetures. [Veille Google bière] [Veille Google bière]
presenter Autre indicateur : les volumes vendus avaient reculé d’environ 7 % entre 2022 et 2024. [Veille Google bière]
consultant Puis ils ont stagné en 2025, toujours selon cette même veille. [Veille Google bière]
presenter La structure du secteur reste très contrastée. [Veille Google bière] [Veille Google bière] [Veille Google bière]
consultant Plus de 80 % des brasseries françaises produisent moins de 1 000 hectolitres par an. [Veille Google bière]
consultant Ensemble, elles représentent environ 1,6 % à 2 % du volume national. [Veille Google bière]
presenter À l’autre extrémité, une dizaine de grands sites assurent environ 87 % à 90 % des volumes produits. [Veille Google bière]
presenter Le Syndicat national des brasseries indépendantes avance aussi un signal préoccupant. [Veille Google bière]
consultant Entre 10 % et 20 % des microbrasseries indépendantes se déclarent critiques ou menacées de fermeture. [Veille Google bière]
presenter Merci aux auditeurs, aux brasseuses, aux brasseurs et à tous les métiers de la filière.
presenter Respiration : aujourd’hui, même les statistiques ont besoin de reprendre leur mousse.
consultant Doucement, Camille. Une mousse statistique, ça retombe très vite.
presenter La suite : le nettoyage en place, côté débit, température et sécurité.
presenter Marcel, qu’appelle-t-on ici le nettoyage en place ?
consultant Les données décrivent la circulation d’une solution aqueuse dans les conduites. [Brewers Association]
consultant Dans une conduite circulaire, la transition vers la turbulence commence vers un nombre de Reynolds de 2 000. [Brewers Association]
presenter Mais commencer ne suffit pas ?
consultant Non. L’article de la Brewers Association recommande au moins 4 300 pour un régime nettement turbulent. [Brewers Association]
presenter Et en vitesse réelle ?
consultant La solution doit généralement circuler à au moins deux mètres par seconde pour une turbulence fiable. [Brewers Association]
consultant À débit identique, passer d’un diamètre nominal DN80 à DN100 réduit la vitesse d’environ deux à 1,25 mètre par seconde. [Brewers Association]
presenter Donc, un tuyau plus large peut modifier fortement la circulation. [Brewers Association]
consultant Oui. Autre exemple : dans une conduite DN65, 36 mètres cubes par heure donnent environ trois mètres par seconde. [Brewers Association]
consultant La perte de pression atteint alors approximativement 1,8 bar par cent mètres. [Brewers Association]
presenter La température compte également.
consultant Un cycle alcalin nécessite généralement au moins 50 degrés pour traiter les dépôts protéiques et gras. [Brewers Association]
presenter Et la mesure du produit alcalin ?
consultant Une trousse limitée à l’alcalinité totale ne quantifie pas forcément l’hydroxyde de sodium libre. [Brewers Association]
consultant Des cuves prévues pour 15 à 30 psi de pression interne peuvent s’effondrer sous seulement 1,5 à 3 psi de dépression. [Brewers Association]
presenter Après les conduites, place aux tendances sans alcool.
presenter Selon la veille sectorielle, leurs ventes ont progressé de 11,5 % en 2025. [Veille Google bière]
consultant Elles ont représenté près de 6 % des volumes écoulés en grande distribution cette année-là. [Veille Google bière]
presenter Quels procédés accompagnent cette évolution ?
consultant Des industriels et des brasseries artisanales investissent dans des équipements de désalcoolisation. [Veille Google bière]
consultant Des producteurs utilisent aussi des levures spécifiques pour développer des références sans alcool. [Veille Google bière]
presenter Un marché en évolution, avec des choix techniques bien concrets. [Veille Google bière] [Veille Google bière] [Veille Google bière] [Veille Google bière]
presenter C’était le journal de Houblon FM, porté par des personnages fictifs.
presenter L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.