journal

Journal du jour

Une émission brassicole sourcée et vérifiée.

Transcription sourcée

presenter Émission écrite et lue par des intelligences artificielles. Aujourd’hui, les tuyaux prennent la une : quand la brasserie se nettoie, la physique et la chimie passent à l’antenne.

presenter La Brewers Association revient sur le modèle de nettoyage de Herbert Sinner, qui date de 1959. [Brewers Association]

consultant Son repère TACT combine quatre paramètres : le temps, l’action mécanique, la chimie et la température. [Brewers Association]

presenter Marcel, ces quatre leviers sont-ils interchangeables ?

consultant Ils fonctionnent ensemble, mais chacun possède ses propres limites minimales et maximales. [Brewers Association]

presenter Concrètement, que fait la chimie ?

consultant Elle prépare les salissures à leur élimination, notamment par saponification et émulsification. [Brewers Association]

presenter Et l’action mécanique, ce n’est pas seulement une affaire de pompe ?

consultant Le régime d’écoulement compte. Le nombre de Reynolds permet de distinguer les régimes dans les conduites et les tuyaux flexibles. [Brewers Association]

consultant Un écoulement turbulent apporte l’énergie nécessaire pour détacher les salissures et limiter leur redéposition. [Brewers Association]

presenter Le diamètre change aussi les calculs ?

consultant Oui. À vitesse constante, le débit requis augmente proportionnellement au carré du diamètre intérieur de la conduite. [Brewers Association]

presenter Autre point très concret : l’hydroxyde de sodium réagit avec le dioxyde de carbone. Il se forme alors du carbonate de sodium et de l’eau. [Brewers Association]

consultant Cette conversion réduit l’alcalinité libre disponible pour nettoyer les dépôts organiques. [Brewers Association]

consultant Et l’absorption du dioxyde de carbone diminue le volume gazeux de la cuve. Elle peut y créer une dépression. [Brewers Association]

presenter Autrement dit, aujourd’hui, même les tuyaux ont leur courant d’opinion. Promis, celui-ci reste strictement hydraulique.

presenter Après cette respiration sous pression, cap sur le Nord et la Brasserie Tandem.

storyteller Tandem a été créée en 2019 à Wambrechies, près de Lille. [Biere Actu]

storyteller En mai de cette année-là, Aymeric Segard et Pierre-André Zimmermann ont repris une petite brasserie. [Biere Actu]

presenter Quel parcours pour Aymeric Segard ?

storyteller Avant la brasserie, il était directeur régional d’une entreprise de restauration. Il est désormais directeur général de Tandem. [Biere Actu] [Biere Actu]

presenter Et du côté de la production ?

storyteller Vincent Fischer en est responsable. À la date de publication, l’entreprise emploie vingt-deux personnes. [Biere Actu] [Biere Actu]

storyteller Sa capacité de production atteint vingt-deux mille hectolitres. Depuis ses débuts, Tandem a déménagé deux fois. [Biere Actu] [Biere Actu]

presenter Deux déménagements pour Tandem : le nom avait manifestement déjà le sens du mouvement. Jeu de mots, pas bilan logistique.

presenter Merci aux auditeurs, ainsi qu’aux métiers du brassage qui nous suivent. Dernier sujet : un parcours entre brassage et droit, aux États-Unis.

presenter Scott Selix a commencé sa carrière comme brasseur, selon Craft Beer & Brewing. [Craft Beer & Brewing]

consultant Il a ensuite quitté le brassage pour étudier le droit. Après un bref passage comme avocat, il est revenu dans le secteur brassicole. [Craft Beer & Brewing] [Craft Beer & Brewing]

presenter Où travaille-t-il aujourd’hui ?

consultant Chez Lua, à Des Moines, dans l’Iowa. [Craft Beer & Brewing]

presenter Aucun fait fourni ne permet d’affirmer que la technique occupe une place importante dans les informations publiées sur cette brasserie.

consultant Sa salle de brassage permet la décoction et l’empâtage par paliers. [Craft Beer & Brewing]

consultant Lua applique aussi des méthodes à faible oxygène dissous, afin de limiter l’aération pendant les étapes à chaud. [Craft Beer & Brewing]

presenter Côté recettes, Lua expérimente des India Pale Ales, ou IPA, troubles, contenant jusqu’à soixante-cinq pour cent de malts complémentaires. [Craft Beer & Brewing]

consultant La brasserie produit également une lager de table à deux virgule cinq pour cent d’alcool, avec du houblon Strisselspalt. [Craft Beer & Brewing] [Craft Beer & Brewing]

presenter Trois trajectoires, un même fil : comprendre les procédés, les équipes et les choix d’élaboration. Fin de ce journal.

presenter L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.